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VOUVRAY  DOUX

Type de vinification :

 

Ce VOUVRAY LIQUOREUX est issu d'une récolte manuelle par "tries successives" de grains atteints de Pourriture Noble. La vendange étant fragile, le transport a lieu en caisses pour éviter la trituration. Après un pressurage doux de 7 à 8 heures, les moûts très riches révèlent une concentration de plus de 350 grammes de sucres par litres (21° d’alcool probable). Ils sont ensuite débourbés puis conduits en fûts de chêne pour une longue fermentation. Celle-ci est entièrement spontanée, sans apport de levures sélectionnées. La fermentation s’achève naturellement aux alentours de 13° d’alcool.

Soutirés deux à trois fois et filtrés très finement, les vins sont mis en bouteilles au printemps suivant.

 

Garde : 50 en cave voire plus

 

Description :

 

Ce vin, d'un jaune or pâle, aux reflets dorés, laisse apparaître des jambes épaisses et rapprochées. Un bouquet puissant et complexe révèle un mélange subtil et harmonieux de figues confites, d'amande grillées, de coing voire même de miel. En bouche, il commence par une douceur charnue et fruitée pour finir sur une pointe d'acidité et une longue note de coing. C'est un vin charpenté d'une richesse exceptionnelle qui surprendra le plus patient des dégustateurs.

Accords Mets & Vins :

A l’apéritif, nature et avec :

-         foie gras,

-         Volailles et viandes blanches en sauce “crémée”

-         Fromages de chèvres,

-         Fromages à pâte persillé

Desserts (au miel, amandes, aux oeufs, en sabayon…)

 

Les millésimes disponibles à la vente :

 

   1996 - 1997         

   2003 - 2005

 

 

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