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~ Les VENDANGES ~

 

a récolte commence à la fin du mois de septembre, pour s’achever vers le 20 octobre. Dans le cas de certains millésimes, elle peut se prolonger jusqu’au début de novembre. Ainsi, par "tries successives" de grappes atteintes de Pourriture Noble, des vins moelleux voire liquoreux peuvent être élaborés.

 

 

Après avoir été récoltée, la vendange est rapidement acheminée au chai. La réception des raisins a lieu par gravité dans un bâtiment conçu sur trois niveaux.

 

Les raisins sont déversés directement dans les pressoirs sans transfert mécanique. La qualité des baies est donc préservée. Ensuite, les jus s’écoulent naturellement vers les cuves de débourbage sans aucun pompage. Ce principe respecte également la matière première surtout vis-à-vis de l’oxydation des moûts.

 

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